来源：雪球App，作者： 啸叹秋风，（https://xueqiu.com/8540079228/260714302）
鳗鱼种类全世界有19种，但是作为食用鳗鱼的主要是三种，分别是欧洲鳗，美洲鳗，日本鳗，三种鳗鱼不单分布区域不同，生长周期和口感都有区别：
1.欧洲鳗：主要分布在葡萄牙、西班牙、法国、英国、挪威海；油脂多藏于皮下组织，因此皮层较厚，吃起来肯定是比较有嚼劲2.美洲鳗：分布在美国、加拿大等国；生长周期16个月；油脂多数藏于内脏，剖杀过程去除了油脂最多的内脏，所以吃起来口感相对粗糙一点，由于美洲鳗的纤维组织比较发达，肉会比较厚实3.日本鳗：广布于在越南、菲律宾、台湾、中国大陆、朝鲜半岛和日本列岛，生长周期12个月；油脂在肉里，所以吃起来口感最为细腻，肉感软糯、皮感偏软、刺感非常低
所以总体，口感日本鳗>欧洲鳗≈美洲鳗，价格也同样日本鳗>欧洲鳗≈美洲鳗
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